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上海市测定牛乳中二氧化氯含量的标准

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上海市质量技术监督局发布 测定牛乳中二氧化氯含量的标准

近几年,全国乳业发展的速度较快,奶类总产量和市场消费每年都以20%以上的速度增长,且今后奶业发展的空间仍然很大。随着人均GDP水平和国民收入的增长,人们膳食结构的改变,营养水平的提高,人们对乳与乳制品的消费量也将大幅增加。乳与乳制品质量安全问题就成为一个重大的公共卫生问题,直接关系人民群众的身体健康和社会稳定。当前我国乳品行业的清洗消毒没有相关标准,特别是在清洗消毒剂的选用上比较混乱,不仅清洗效果得不到保证,乳与乳制品的安全性也受到威胁,这与乳品迅速发展很不适应。加强对清洗、消毒剂使用管理是适应乳业发展,提高乳与乳制品质量安全性的需要。

目前国内大多数牧场、乳品加工厂消毒清洗剂的使用混乱,仅上海就有12家清洗消毒剂经销商,销售品种达20余种,其使用浓度也参差不齐;这些消毒清洗剂普遍具有强腐蚀性,容易损坏生产设备,安全性较差,使用不方便;更严重的是含氯消毒剂(主要是次氯酸钠)的最终产物氯离子,在乳制品中残留,会参与氯代反应形成致癌的有机氯代化合物,对消费者的危害更大。

另外个别牧场的清洗和消毒操作不规范,在清洗、消毒剂的浓度控制上仅仅依靠操作者经验,缺乏专业有效的检测手段,一方面清洗、消毒的效果难以保证,另一方面清洗、消毒剂在牛乳中残留量得不到有效地控制。个别牧场在选用清洗、消毒剂时就选用具有保鲜和抑制细菌繁殖的产品,当这些清洗、消毒剂大量残留在生鲜牛乳中时,菌落总数等微生物指标明显降低,但这样的牛乳不仅在加工性能上不如正常牛乳,且牛乳的营养价值、安全性都存在重大隐患,严重威胁到消费者利益和身心健康。

美国、加拿大及欧盟等发达国家,广泛使用专业的清洗消毒剂,且大都已制定法律法规,对清洗、消毒剂的使用进行规定,我国在这方面还相对落后,须尽快制定相应的法律法规及技术标准加以规范。

二氧化氯是目前国际上公认的新一代杀菌、保鲜剂,同时作为新型的食品添加剂在食品行业中广泛运用,在乳品加工领域,二氧化氯消毒剂目前用于管路CIP系统的杀菌,和对工器具、容器、设备、生产线的消毒以及对生产环境的空气、地面、墙壁的消毒,由于目前生产企业对生产过程的清洗、消毒管理控制不严,导致原料乳中有可能残留清洗剂、消毒剂的现象,大部分为含氯和过氧化氢消毒剂。

本标准的制定旨在遏制在畜牧业和乳品加工业生产中非法使用消毒剂(二氧化氯),为确保我市的乳制品安全,保护消费者的健康和安全,具有的良好经济效益和重要社会意义。

本标准规定牛乳中二氧化氯的提取、沉淀剂条件,本标准的检测限为1.0mg/kg,在重复性条件下两次测定结果的相对相差不超过10%。

本标准规定牛乳中中二氧化氯残留量检测。本标准的检测限为5mg/kg。